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Mousse di Salmone con Crema |
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| Antipasto a base di Salmone Popolarità negli Antipasti:
 (1109 Click) |
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Ingredienti per 8 persone
1 Salmone da 600 G 2 Albumi d'uovo 25 cl Panna Burro Sale Pepe Bianco per la Crema: 18 Code di Gamberi 1 Bicchierino Brandy 60 gr Burro 1 Cucchiaio Farina Fumetto di Pesce Sale Pepe |
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 Preparazione: Preparate la mousse: ricavate i filetti dal salmone.Con le lische e la testa preparate un fumetto di pesce. Tritate i filetti, unite gli albumi montati a neve, la panna montata ben soda, sale e pepe. Mettete il composto in uno stampo a ciambella imburrato e cuocete in forno, a bagnomaria, a 160-170 gradi per 45-50 minuti; l'acqua deve solo sobbollire. Preparate la crema: sbollentate le code dei gamberi, sgusciatele. Tritate finemente i gusci, insaporiteli in padella con una noce di burro, spruzzate con il brandy e fate evaporare, salate e pepate. Aggiungete all'intingolo il resto del burro impastato con la farina e il fumetto di pesce caldo quanto ne basta perché il composto abbia una consistenza un po' fluida. Filtrate questo sugo e conditevi le code dei gamberi. Sformate la mousse e al centro versate la crema di gamberi |
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