Mousse Tricolore
Antipasto a base di Tonno
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Ingredienti per 8 persone
200 gr Prosciutto Cotto (fette da 200 gr)
200 gr Tonno Sott'olio
200 gr Peperoni Verdi
1 Cucchiaio Brandy
3 Cucchiai Vino Porto
3 Filetti d'acciughe
1 Tuorlo d'uovo
3 Fogli Gelatina
440 gr Burro
240 gr Panna da Montare
1 Cucchiaio Olio d'oliva
Sale
Preparazione:
Lavorate con la frusta 420 g di burro giÓ ammorbidito, quindi montate parzialmente 210 g di panna.
Tagliate a dadini il prosciutto e frullatelo con la rimanente panna.
In una casseruola rosolate i restanti 20 g di burro, unite la crema di prosciutto, aggiungete il brandy, il sale e spegnete la fiamma.
Quando il composto si sarÓ raffreddato lavoratelo con una frusta.
Sempre lavorando con la frusta unite 2 cucchiai di Porto.
Incorporate al prosciutto un terzo del burro (140 g) e un terzo della panna semimontata (70 g).
Regolate di sale e mettete la spuma in frigo.
Sgocciolate il tonno e mettetelo nel frullatore; aggiungete i filetti d'acciughe e riducete il tutto a una crema.
Mettete il composto in una terrina, amalgamatevi 140 g di burro spumoso e 70 g di panna semimontata, poi mettete in frigo.
Fate abbrustolire i peperoni in forno a 200 gradi per 20 minuti poi eliminate la pellicina nera.
Frullate i filetti privati dei semi insieme al tuorlo e all'olio.
Unite al passato il restante burro e la rimanente panna.
Salate e mettete in frigo.
Ammollate la gelatina in acqua, strizzatela e scioglietela in 2 tazze di acqua, aggiungete 1 cucchiaio di Porto e fate raffreddare; unitela ancora liquida ai tre composti.
Inumidite uno stampo (o rivestitelo di pellicola trasparente) e versate la mousse di prosciutto, livellatela, aggiungete quella ai peperoni e infine quella al tonno.
Mettete in frigo per 3 ore; sformate e servite con crostini caldi.
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