Ombrina Gratinata
Secondo di Pesce a base di Ombrina
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Ingredienti per 4 persone
1500 gr Ombrina
2 Filetti d'acciughe Sotto Sale
50 gr Prosciutto Cotto
1 Limone
Prezzemolo
1 Uovo
2 Cucchiai Pangrattato
Besciamella
1 Cucchiaio Senape
1 Bicchierino Brandy
Olio d'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe di Caienna
Preparazione:
Pulite il pesce, lavatelo e lasciatelo marinare per un'ora in una emulsione di olio, brandy, succo di limone filtrato, senape, sale e pepe di caienna.
Sgocciolate il pesce e disponetelo in una pirofila, conditelo con un giro di olio e passatelo in forno a calore moderato per circa 40 minuti.
Intanto preparate la besciamella tenendola un po' liquida; amalgamatevi (senza toglierla dal fuoco) il prosciutto tagliato a dadini, le acciughe e un po' di prezzemolo finemente tritati, il tuorlo d¹uovo rassodato e sbriciolato.
Distribuite la salsa sul pesce spolverate con il pangrattato, poi rimettete in forno a gratinare.
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