Paella Vegetariana (2)
Primo piatto a base di Peperoni Rossi
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Ingredienti per 4 persone
2 Peperoni Rossi
200 gr Fagiolini
200 gr Piselli Sgranati
1 Cipolla
1/2 Bicchiere Passata di Pomodoro
300 gr Riso Integrale
1 Bustina Zafferano
Peperoncino Rosso in Polvere
1/2 Limone (succo)
Brodo Vegetale
Alcuni Cucchiai Olio d'oliva Extra-vergine
Sale
Preparazione:
Cominciate con il lavare i peperoni, poi puliteli privandoli possibilmente anche delle pellicine che li rivestono e tagliateli a pezzi; pulite, lavate e tagliate a pezzetti anche i fagiolini.
In una padella saltate a fuoco vivace in alcuni cucchiai di olio i peperoni, i fagiolini e i piselli, tenendo ben mescolato e quando sono appassiti toglieteli dalla padella.
Nello stesso recipiente fate appassire la cipolla sbucciata e affettata sottilmente, poi aggiungete il pomodoro e il riso precedentemente lavato con cura e ben scolato, mescolate e fate insaporire.
In una grossa teglia, possibilmente di terracotta non trattata con vernici potenzialmente nocive, mettete le verdure, il riso, lo zafferano, del peperoncino in polvere, sale e il succo del limone; aggiungete il brodo vegetale nella misura di poco pi¨ del doppio del volume del riso, mescolate, portate a bollore, abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere molto lentamente senza mescolare.
Quando il riso Ŕ cotto lasciatelo riposare qualche minuto fuori dal fuoco e infine portatelo in tavola dopo averlo versato su un piatto adatto.
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