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Pagellini alle Erbe |
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| Secondo di Pesce a base di Pagello Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Ingredienti per 4 persone
1000 gr Pagello (pesci da 250 gr Ognuno) 1 Rametto Rosmarino 2 Rametti Timo 2 Rametti Origano 3 Pomodori Maturi e Sodi 2 Patate 1 Limone 100 gr Olive Nere 1 Scalogno 6 Cucchiai Olio d'oliva Extra-vergine Sale Pepe |
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 Preparazione: Pulite, squamate e lavate il pesce; tritate la metà del rosmarino, del timo e dell'origano insieme allo scalogno.Trasferite il trito in una ciotola, salate, pepate poi incorporate 1/2 cucchiaino di buccia di limone grattugiata. Mescolate e farcite i pesci con il composto. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a fette sottili; affettate anche i pomodori. Versate 2 cucchiai d'olio in una pirofila, fate uno strato di fette di patate e pomodori alternandoli leggermente sovrapposti, salate, pepate e adagiatevi sopra i pagellini. Aggiungete le olive, le erbe aromatiche rimaste, 4 cucchiai di olio e il succo del limone. Mettete in forno caldo a 180 gradi per 25-30 minuti bagnando il pesce di tanto in tanto con il fondo di cottura. |
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