Pancarré
Antipasto a base di Farina
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Ingredienti per 40 persone
10000 gr Farina Tipo 00
500 cl Acqua
150 gr Lievito di Birra
200 gr Sale
450 gr Strutto
100 gr Malto
100 gr Miglioratore (se Disponibile)
Preparazione:
E' il tipico pane per sandwich, tartine, toast.
Insomma, per lo spuntino veloce.
Di tradizione anglosassone, il pancarré è confezionato nella sua tipica forma a parallelepipedo.
Lo si può trovare anche già affettato, cioè pronto per uno snack.
L'impasto è da effettuarsi possibilmente su tuffante per 20 minuti.
Con la spirale, invece, i tempi sono i seguenti: 5 minuti alla 1 gradi velocità , 12 minuti alla seconda velocità.
Cilindrare molto bene la pasta e stabilire il peso a seconda degli stampi disponibili.
Sistemare la pasta sugli stampi sino ad un centimetro sotto il bordo superiore dello stampo; lasciarla lievitare negli stessi per circa 40 minuti.
Un miglior risultato, in particolare nella mollica, si può ottenere preformando un filone da collocare longitudinalmente nella cassetta o più filoncini da inserire trasversalmente.
Nel caso il pane dopo la cottura sia affettato e venduto confezionato è opportuno aggiungere all'impasto un additivo anti-muffa o, in alternativa, una spruzzata di alcool etilico.
Possibilmente deve avvenire su forno rotativo a 200 gradi C per una durata vicina a 50 minuti.
A fine cottura levare i filoni di pane dagli stampi e lasciare asciugare il prodotto sino al giorno seguente; solo rispettando questi tempi il pane in cassetta può essere tranquillamente tagliato e mangiato.
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