Pappardelle alla Lepre
Primo piatto a base di Lepre
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Origine: Umbria
Perugia
Ingredienti per 4 persone
400 gr Pasta Tipo Pappardelle
500 gr Lepre Disossata
1/2 Cipolla
1 Costa Sedano
1 Carota
1 Spicchio Aglio
1000 gr Pomodori Pelati
50 cl Vino Rosso Barolo
Olio d'oliva
Sale
Pepe
Formaggio Pecorino
Formaggio Parmigiano
Pappardelle alla Lepre
Preparazione:
Mettere a rosolare il sedano, la cipolla, la carota, lo spicchio di aglio, aggiungere la lepre disossata, lasciarla prendere colore, aggiungere il vino rosso, farlo evaporare e aggiungere i pelati.
Farlo bollire un'ora.
Cuocere le pappardelle a parte con acqua giÓ salata e farle caldellare con il sugo.
Per finire aggiungere pecorino e reggiano.
Servire caldo.
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