Penne alle Verdure di Kate
Primo piatto a base di Melanzane
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Ingredienti per 4 persone
320 gr Pasta Tipo Penne Rigate
1 Cipolla
3 Melanzane
1 Mazzolino Spinaci (circa 50 Foglie)
400 gr Pomodori Pelati
8 Olive Nere
Sale
Olio d'oliva
Origano
Alcune Foglie Basilico
Preparazione:
Mondare le melanzane e tagliarle a fettine sottili quindi metterle sotto sale.
Riscaldate un po di olio e lasciate soffriggere la cipolla tagliata a fettine con la polpa delle olive nere tagliate a pezzetti.
Quindi aggiungere i pomodori pelati, un po di origano.
Regolare di sale e lasciare cuocere.
Lavare le foglie di spinaci, tagliarle a pezzetti e sbollentarle per qualche minuto lasciandole cuocere nella loro stessa acqua.
Quindi frullatele.
Lavare le fettine di melanzane, asciugarle e friggerle in olio bollente, quindi tagliarle a strisce aggiungere le melanzane alla salsa di pomodoro e lasciare insaporire per qualche minuto aggiungendo anche delle foglie di basilico.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condire con il passato di spinaci e la salsa, amalgamare il tutto e servire.
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