Penne con Melanzana e Salsiccia
Primo piatto a base di Melanzana
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Origine: Sicilia
Ingredienti per 4 persone
300 gr Pasta Tipo Penne
1 Melanzana
1 Cipolla Tritata Finemente
2 Cucchiai Olio d'oliva
100 gr Salsiccia Sbriciolata
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
1 Peperone Rosso a Dadini
1 Pezzetto Peperoncino Piccante
400 gr Pomodori San Marzano Pelati e Tritati
1 Pizzico Origano
1 Mazzetto Prezzemolo Tritato
1 Spicchio Aglio
4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
Sale
Pepe
Preparazione:
Versare nel tegame l'olio, fate appassire la cipolla, unite la salsiccia e fate rosolare per 2/3 minuti.
Versate il vino e fate evaporare a fuoco vivace.
Aggiungete la melanzana tagliata a dadini, il peperone, il peperoncino e fate rosolare.
Dopo 5 minuti unite i pomodori, l'origano, il sale ed il pepe.
Coprite e fate cuocere per 20 minuti.
Aggiungete poi il prezzemolo e l'aglio tritati e fate cuocere altri 7/8 minuti.
Scolate la pasta al dente e conditele con la salsa, dopo aver tolto il peperoncino.
Servire caldo spolverando di parmigiano.
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