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Perciatelli con le Lumache |
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| Primo piatto a base di Lumache Popolarità nei Primi piatti:
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Origine: Calabria |
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Ingredienti per 4 persone
400 gr Pasta Tipo Perciatelli 600 gr Lumache (chiocciole di Vigna) 1/2 Cipolla 1 Costa Sedano 400 gr Pomodori 15 cl Olio d'oliva Extra-vergine Sale 1 Bicchiere Aceto di Vino |
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 Preparazione: Lasciate spurgare per un paio di giorni le lumache in un cesto con foglie di insalata e mollica di pane bagnata e strizzata, tenendo coperto.Mettetele per una decina di minuti in una terrina con sale grosso da cucina, aceto e un poco d'acqua, scuotendole frequentemente. Sgocciolatele, rimettetele nella terrina con altra acqua, aceto e sale e ripetete il lavaggio. Risciacquatele in acqua corrente, raccoglietele in una casseruola, ricopritele con acqua fredda, mettete il sale e, a calore moderato, fate prendere l'ebollizione. Appena escono dal guscio, aumentate la fiamma e fate cuocere per 15 minuti. Sgocciolatele, rinfrescatele, sgocciolatele nuovamente e con uno stecco estraete i molluschi dai gusci e asciugateli in un panno. In un tegame con l'olio fate rosolare la cipolla e il sedano tritati finemente e le lumache, unite i pomodori pelati privati dei semi e spezzettati, e salate. Fate cuocere a fuoco moderato. Condite con questo intingolo i perciatelli che avrete sgocciolato al dente. |
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