Perciatelli con le Lumache (2)
Primo piatto a base di Lumache
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Origine: Calabria
Ingredienti per 4 persone
400 gr Pasta Tipo Perciatelli
800 gr Lumache (chiocciole di Vigna)
Aceto di Vino
10 cl Olio d'oliva Extra-vergine
1 Cipolla Piccola
800 gr Pomodori Pelati
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
Sale
Pepe
70 gr Formaggio Pecorino Grattugiato
Preparazione:
Fate spurgare le lumache per un paio di giorni.
Mettetele per una ventina di minuti in una terrina con aceto e sale, lavatele accuratamente con acqua corrente e lessatele in acqua leggermente salata.
Sgocciolatele e estraetele dal guscio eliminando la parte scura terminale, cioè gli intestini.
In un tegame rosolate con l'olio, la cipolla tritata, unitevi i pomodori pelati spezzettati, il prezzemolo, salate e pepate.
Cuocete la salsa finché si raddensa e a metà cottura unite le lumache.
Lessate i perciatelli in acqua leggermente salata, sgocciolateli al dente e conditeli con il pecorino grattugiato e la salsa.
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