Pere al Vino
Dessert a base di Pere
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Piemonte
Alba
Cottura: 90 minuti
Ingredienti per 6 persone
1000 gr Pere Madernassa
20 Chiodi di Garofano
2 Stecche Cannella
200 gr Zucchero Semolato
100 cl Vino Nebbiolo d'alba
Preparazione:
In una pentola mettete il vino Nebbiolo, un etto di zucchero e le spezie.
Portate a bollore e aggiungetevi le pere Madernassa e fatele cuocere a fuoco moderato per pi¨ di un'ora, controllando la consistenza della polpa dei frutti con la lama di un coltello o con uno stecchino.
Il livello dei vino deve inizialmente coprire le pere, poi consumando pu˛ parzialmente scoprirle: tenete allora coperchiata la pentola.
A cottura ultimata, togliete le pere e fate ancora consumare il vino, se Ŕ il caso, fino a consistenza sciropposa; poi filtratelo e versatelo sulle pere, infine spolverizzare di zucchero semolato.
Servite freddo.
La varietÓ Madernassa, una selezione locale che prende il nome da una localitÓ a pochi chilometri da Alba, Ŕ pi¨ abbondante ed anch'essa adatta alla cottura.
E' di pezzatura media, con buccia verde-giallastra sfumata di rosso ruggine, di polpa compatta, leggermente acidula.
Vino consigliato: Barolo di giovane etÓ.
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