Purea di Melanzane (2)
Contorno a base di Melanzane
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Ingredienti per 4 persone
2 Melanzane
6 Cucchiai Olio d'oliva Extra-vergine
2 Spicchi Aglio
1 Pizzico Peperoncino
1 Limone
Basilico
Sale
Preparazione:
Lavate bene le melanzane e lasciatele intere per 40 minuti dentro il forno molto caldo appoggiate sulla grata.
Levate con attenzione tutta la pelle, schiacciate la polpa con il passaverdura o passatela al mixer e mettetela in una terrina.
Amalgamate lentamente con l'aglio tritato, olio, succo di limone e peperoncino.
Lavorate con cura per una decina di minuti con un mestolo di legno e se l'impasto risultasse troppo asciutto aggiungete altro olio.
Aggiustate di sale a piacimento e servite come antipasto, con crostini di pane fritti, a temperatura ambiente guarnendo con foglie di basilico.
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