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Rigatoni alla Silana |
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| Primo piatto a base di Pomodori Popolaritą nei Primi piatti:
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Origine: Calabria |
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Ingredienti per 4 persone
400 gr Pasta Tipo Rigatoni 600 gr Pomodori 1 Cipolla 2 Spicchi Aglio 1/2 Cucchiaio Prezzemolo Tritato 1 Ciuffo Basilico 150 gr Prosciutto 150 gr Salsiccia Secca 100 gr Guanciale di Maiale 10 cl Olio d'oliva Extra-vergine 20 gr Funghi Porcini Secchi 1 Peperoncino Piccante 50 gr Burro 100 gr Formaggio Caciocavallo Fresco 70 gr Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Pepe Nero |
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 Preparazione: In un ampio tegame di coccio mettete i pomodori spezzettati, la cipolla, l'aglio e il prezzemolo tritati, il basilico a pezzetti, il prosciutto in dadini, la salsiccia in fettine, il guanciale a striscioline, i funghi (ammollati solo se necessario) in pezzetti, l'olio d'oliva (non precedentemente soffritto) e il peperoncino spezzettato.Lasciate bollire lentamente per un paio d'ore, regolate di sale, aggiungendo di tanto in tanto un po' d'acqua se il sugo va asciugando. Lessate in abbondante acqua leggermente salata i rigatoni, sgocciolateli molto al dente, versateli nel tegame contenente il sugo e rimestate. Dopo che saranno ben conditi, trasferiteli in un ruoto, cospargeteli di formaggio pecorino grattugiato, pepe nero pestato nel mortaio, fiocchetti di burro (possibilmente quello naturale dei «butirri») e pezzettini di caciocavallo fresco, tenendo il ruoto a fuoco basso. Quando tutto si sarą ben amalgamato, servite i rigatoni ben caldi. |
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