Risotto al Radicchio di Treviso (2)
Primo piatto a base di Radicchio di Treviso
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Ingredienti per 4 persone
350 Riso Fino (o Riso Superfino)
4 Cespi Radicchio di Treviso
100 cl Brodo
2 Cucchiai Olio d'oliva Extra-vergine
2 Fettine Pancetta di Maiale Magra
1 Noce Burro
1 Cipolla
1/2 Bicchiere Vino Rosso
2 Cucchiai Formaggio Grattugiato
Sale
Preparazione:
Eliminate il gambo dai cespi di radicchio quindi sfogliatelo e lavatelo pi¨ volte sotto l'acqua corrente.
Dopo averlo scolato, stendetelo sopra un canovaccio per asciugarlo quindi dividete le foglie in 2 verticalmente lasciandone da parte qualcuna delle pi¨ belle per decorare il piatto.
Spellate la cipolla, dividetela in 2 e affettatela sottilissima.
Scaldate l'olio e fatevi appassire dolcemente la cipolla insieme alla pancetta tagliata a pezzettini.
Quando la cipolla Ŕ cotta e leggermente imbiondita, unitevi il radicchio, salate e alzate la fiamma.
Lasciatelo cuocere per qualche minuto mescolando spesso quindi, quando si sarÓ asciugato, aggiungete il riso e mescolate per qualche minuto fino a quando il riso sarÓ diventato lucido.
Bagnate con il vino, fatelo sfumare quindi aggiungete 2 mestoli di brodo bollente e continuate ad aggiungerne via via che viene assorbito.
A cottura ultimata, fuori dal fuoco, mantecate il riso con il burro e il formaggio grattugiato, accomodatelo in un piatto da portata profondo e decorate tutto intorno con le foglie di radicchio fresche, disposte a raggiera.
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