Risotto alle Melanzane
Primo piatto a base di Melanzane
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Ingredienti per 4 persone
320 gr Riso
3 Melanzane
4 Filetti d'acciughe Dissalati
1 Spicchio Aglio
50 gr Burro
3 Cucchiai Olio d'oliva
1 Manciata Prezzemolo Tritato
1 Spolverata Formaggio Parmigiano Grattugiato
Sale
Preparazione:
Lavare, asciugare e tagliare a cubetti le melanzane.
Spolverizzarle di sale e lasciarle 30 minuti a perdere acqua.
Friggerle in un tegame con 3 cucchiai di olio, l'aglio tritato, le acciughe spezzettate.
A fine cottura unire una manciata di prezzemolo e aggiustare di sale.
Lessare il riso, scolarlo e versarlo in una zuppiera.
Condirlo con il burro a pezzetti, il sugo di melanzane e una spolverata di parmigiano.
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