Spaghetti all'amatriciana (3)
Primo piatto a base di Guanciale
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Ingredienti per 4 persone
350 gr Pasta Tipo Spaghetti
100 gr Guanciale di Maiale Senza Cotenna
300 gr Polpa di Pomodoro
50 gr Formaggio Pecorino Grattugiato
1 Cipolla Piccola
1 Pezzetto Peperoncino Rosso
4 Cucchiai Olio d'oliva Extra-vergine
Alcuni Pizzichi Sale
Preparazione:
Tagliare il guanciale (o la pancetta) a pezzetti o a bastoncini (circa 2 cm) e farlo rosolare nell'olio di oliva; sgocciolarlo (dovrà colorire senza diventare troppo scuro) e tenerlo da parte al caldo.
Soffriggere la cipollina tritata ed il peperoncino nel grasso di cottura, aggiungere la polpa di pomodoro a filetti, qualche pizzico di sale e far cuocere per pochi minuti.
Unire il guanciale al sugo di pomodoro.
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli molto al dente e condirli con la salsa ed il formaggio pecorino.
È consigliabile grattugiare il pecorino al momento, perché sia più profumato.
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