Spezzatino alla Bulgara
Secondo di Carne a base di Camoscio
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Origine: Bulgaria
Ingredienti per 4 persone
800 gr Coscia di Camoscio Disossata
200 gr Cipolle
150 gr Fagiolini
150 gr Zucchine
2 Peperoni Rossi
2 Peperoni Verdi
200 gr Pomodori
4 Cucchiai Olio d'oliva
1 Spicchio Aglio
12 cl Vino Bianco
Sale
Pepe Bianco
1/2 Cucchiaino Cumino
1 Cucchiaino Paprica
1 Cucchiaio Basilico Tritato
100 gr Riso a Chicchi Lunghi
35 cl Brodo di Vitello
Preparazione:
Tagliate la carne a cubetti di 3 cm di lato.
Mondate tutti gli ortaggi, quindi riducete a tocchetti i fagiolini, affettate le zucchine e i pomodori, tagliate ad anelli i peperoni.
Fate rosolare la carne in un tegame con l'olio, a fuoco vivo, mescolando continuamente.
Quando sarà ben dorata unite le cipolle e l'aglio tritato e lasciate soffriggere tutto per alcuni minuti, poi versate il vino e fate cuocere per 20 minuti a calore moderato.
Trasferite la carne in una casseruola capace e copritela con gli ortaggi disposti a strati, cominciando con i fagiolini e proseguendo con le zucchine e i peperoni.
Mescolate in una ciotola una presa di sale, una macinata di pepe, il cumino, la paprica e il basilico e cospargete metà del miscuglio sulle verdure, infine unite il riso.
Coprite il tutto con le fette di pomodoro, bagnate con il brodo di vitello e unite il resto del miscuglio aromatico.
Chiudete la casseruola e fate cuocere lo spezzatino nel forno (220 gradi) per circa un'ora e mezzo.
--- CONSIGLI.
Si tratta di una versione particolarmente delicata di uno spezzatino tradizionale della cucina bulgara, preparato con carne d'agnello, da noi sostituita con quella di camoscio.
Generalmente viene servito con l'immancabile yogurth.
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