Sugo Stufato per Agnolotti Alessandrini
Salsa a base di Manzo
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Origine: Piemonte
Alessandria
Ingredienti per 8 persone
1000 gr Collo di Manzo a Pezzi
1 Pezzo Milza
1 Bottiglia Vino Barbera
50 gr Burro
3 Cucchiai Olio d'oliva
400 gr Cipolle
2 Carote
Sedano
2 Foglie Alloro
Sale
1/2 Cucchiaino Zucchero
Pepe Nero
Preparazione:
Cospargere la carne di verdure e spezie ricoprirla con barbera e marinarla 48 ore rosolare un trito di carota, sedano e cipolla della marinata in olio e burro.
Scolare, asciugare, infarinare e rosolare la carne in casseruola; unirvi il vino, bollente, della marinata filtrato unire la milza sbollentata e raschiata.
Salare, unire lo zucchero e cuocere 2 ore a fuoco medio.
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