Tacchinella alla Melagrana (2)
Secondo di Pollame a base di Tacchina
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Ingredienti per 4 persone
1000 gr Fesa di Tacchina Giovane
1 Rete di Maiale
Cipolla
Carota
Sedano
Vino Bianco
Sale Grosso
per la Salsa:
4 Melagrane Mature
Aceto di Lamponi
Olio d'oliva Extra-vergine
Preparazione:
Marinare la carne con le verdure e il vino per 1 ora.
Avvolgerla nella rete di maiale e cuocerla in forno in crosta di sale a 200 gradi per 40 minuti.
Preparare la salsa spremendo i chicchi di melagrana (tenerne da parte circa 10 a testa per guarnire).
Emulsionare il succo ottenuto con l'aceto, l'olio e il sale.
Tagliare la fesa a fette e irrorare con la salsa.
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