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Tacchinella Arrosto |
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| Secondo di Pollame a base di Tacchinella Popolarità nel Pollame:
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Ingredienti per 8 persone
1 Tacchinella di 3000 G 100 gr Pancetta 2 Fettine Prosciutto Crudo Piuttosto Grasso 30 gr Burro 3 Cucchiai Olio d'oliva Rosmarino Alcune Foglie Salvia Poca Grappa Sale Pepe |
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 Preparazione: Salate e pepate internamente la tacchinella, poi aggiungete un po' di rosmarino, alcune foglie di salvia e il prosciutto crudo tagliato a listerelle.Cucite l'apertura. Bardate il petto con la pancetta e fermatela con due o tre giri di spago bianco da cucina. In una pentola mettete olio, burro e rosmarino, sistematevi la tacchinella e fate rosolare a fiamma bassa. Salate con moderazione una o due volte durante la cottura. Giratela di tanto in tanto bagnandola con il suo sugo. Poco prima che sia cotta, togliete le fettine di pancetta e completate la doratura. Spruzzate con poca grappa e fiammeggiate. Come tempo calcolate 35-40 minuti ogni chilogrammo di peso, ricordate che la carne di tacchino deve essere cotta bene. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Valgella DOC, Chianti Colli Aretini DOCG, Aglianico Del Vulture “Vecchio” DOC. |
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