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Torta di Ricotta e Formaggio |
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| Antipasto a base di Ricotta Popolarità negli Antipasti:
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Ingredienti per 4 persone
200 gr Farina 100 gr Burro 1 Uovo Intero 6 Tuorli d'uovo 1 Pizzico Sale 300 gr Ricotta 200 gr Formaggio Grattugiato 150 gr Burro 1 Pizzico Sale 1 Pizzico Pepe 6 Albumi d'uovo |
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 Preparazione: Ci vuole la sfoglia fatta con 200 g di farina, 100 g di burro (prima manipolato per ammorbidirlo); un uovo intero, un rosso d'uovo e un pizzico di sale.Dovete ottenere un impasto morbido ed elastico; lasciatelo riposare per un'ora in un luogo fresco coperto da un telo. Intanto, passate al setaccio 300 g di ricotta, la più burrosa; unite 200 g di formaggio grattugiato (al solito, fontina o groviera), altri 100 g di burro; unite anche i rossi di cinque uova, un pizzico di sale e uno di pepe; e quando questo diventa liscio e omogeneo, unite infine anche sei chiare d'uovo: quelle separate dal rosso d'uovo unito all'impasto della stessa sfoglia, e quelle delle uova unite al ripieno: tutto, prima, montato a neve, e poi incorporate delicatamente. Siamo alla conclusione: ungete di burro, appena appena, una teglia capace, che risalga anche sugli orli: spargete sopra un velo di farina; versate sulla sfoglia il ripieno. Disponete sopra anche, incrociandoli, i ritagli che avrete staccato dalla sfoglia, per darle forma rotonda, corrispondente al fondo della teglia. Mandate così in forno, a fuoco moderato, per una ventina di minuti. |
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