Trippa alla Fiorentina
Secondo di Carne a base di Vitello
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Origine: Toscana
Firenze
Ingredienti per 4 persone
1000 gr Trippa Assortita
4 Cucchiai Olio d'oliva Extra-vergine
1 Cipolla
1 Carota
3 Sedani
3 Foglie Alloro
Alcune Foglie Menta
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
Salsa di Pomodoro
Sale
Pepe
Formaggio Grana Grattugiato
Preparazione:
Far bollire la trippa, tagliata a strisce, in acqua salata per un'ora e, nel frattempo, preparate il soffritto con l'olio, la cipolla, la carota, i sedani tritati e le foglie intere di alloro.
Preso colore la cipolla, gettarvi la trippa ben scolata assieme a qualche foglia di menta fresca.
Lasciar insaporire mescolando, versare il vino, farlo evaporare, quindi aggiungere poca salsa di pomodoro diluita e aggiustata di sale e di pepe.
Ultimare la cottura a pentola coperta e fuoco moderato, facendo raddensare la pietanza.
Servire con molto formaggio grattugiato.
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