Trippa alla Trevisana
Secondo di Carne a base di Vitello
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Origine: Veneto
Treviso
Ingredienti per 4 persone
750 gr Trippa di Vitello
50 gr Pancetta
1 Cipolla
3 Cucchiai Burro
1 Rametto Rosmarino
50 cl Brodo di Manzo
Sale
Pepe Nero
4 Fette Pane Casereccio
80 gr Formaggio Parmigiano Grattugiato
Preparazione:
Scottate la trippa in una pentola con acqua bollente salata, oppure acquistatela giÓ scottata dal macellaio, e riducetela a striscioline.
Tagliate a dadini la pancetta e la cipolla.
Fate fondere dolcemente il burro in una casseruola e soffriggetevi la pancetta per alcuni minuti.
Unite la cipolla, fate rosolare anch'essa e, prima che prenda colore, mettete nel recipiente anche la trippa e il rosmarino e mescolate.
Bagnate il tutto con il brodo di manzo e fate cuocere a calore moderato e a recipiente coperto per un'ora e mezzo.
A fine cottura regolate di sale e pepe.
Distribuite la trippa calda in quattro piatti fondi individuali, cospargetela con il Parmigiano grattugiato e servite insieme alle fette di pane casereccio, leggermente tostate nel forno.
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