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Trippa alla Valtellinese |
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| Secondo di Carne a base di Vitello Popolarità nei Secondi di Carne:
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Origine: Valtellina |
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Ingredienti per 4 persone
1000 gr Trippa di Vitello Fagioli Borlotti 5 Foglie Coste 50 gr Lardo 50 gr Pancetta 100 gr Formaggio Grana Brodo di Manzo Sale |
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 Preparazione: Si lavi e si rilavi abbondantemente la trippa e la si tagli a larghe strisce.Si prepari a parte, per tempo, un buon brodo di carne di manzo ma non troppo grasso. Con la pancetta e una pesata di lardo si fa il soffritto; quando questo ha preso colore si aggiunga la trippa, mescolandola e regolandola con il sale. Cuocere per 15 minuti, girando di tanto in tanto. Si aggiungano poi i fagioli borlotti e subito si copra il tutto con il brodo di manzo caldo. Si faccia cuocere, coperto e piano, per circa due ore. Si serva sui piatti cospargendo di grana grattugiato. |
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