Trote al Brandy (2)
Secondo di Pesce a base di Trota
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Ingredienti per 4 persone
800 gr Trota (pesci da 200 gr l'uno)
1 Cucchiaio Farina
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
1 Bicchierino Brandy
20 gr Burro
3 Cucchiai Olio d'oliva
Sale
Pepe
Preparazione:
Tagliate le pinne alle trotelle e, sempre con le forbici, praticate sul ventre un lungo taglio che arrivi sin sotto la testa; estraete le branchie e le interiora.
Lavate bene i pesci all'interno e asciugateli.
Mettete sul fuoco un largo tegame con il burro e l'olio; mentre si scaldano infarinate le trotelle, scuotendole per far cadere la farina in eccesso, poi sistematele nel recipiente salandole e pepandole a piacere.
Cuocetele prima da una parte e poi dall'altra calcolando 5 minuti circa per ogni lato; irroratele quindi con il vino e quando sarÓ evaporato (a fiamma viva) voltate i pesci con delicatezza e versatevi sopra il Brandy, lasciandolo evaporare rapidamente.
Disponete le trotelle su un piatto caldo, irrorate con il sughetto di cottura e servite.
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