Trote alle Mandorle con Salvia
Secondo di Pesce a base di Trota
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Ingredienti per 4 persone
1000 gr Trota (pesci da 250 gr l'uno)
50 gr Farina
50 gr Mandorle a Scaglie
1 Uovo
1 Limone
1/2 Bicchiere Latte
12 Foglie Salvia
Salsa Worcester
20 gr Burro
3 Cucchiai Olio d'oliva
Sale
Preparazione:
Eviscerate le trote, dopo averle aperte con un taglio lungo il ventre.
Lavatele e asciugatele.
Infarinatele e friggetele in olio e burro 3 minuti per lato, quindi tenetele da parte, in caldo.
Fate saltare le scagliette di mandorle nel fondo di cottura del pesce, quindi irroratele con il succo filtrato del limone e qualche goccia di Worcester.
Preparate una pastella mescolando una cucchiaiata di farina con l'uovo, il latte e un pizzico di sale.
Immergetevi le foglie di salvia e friggetele in abbondante olio di semi.
Servite le trote dopo averle salate e irrorate con il sugo di mandorle e limone, accompagnandole con le foglie di salvia fritte.
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