Umido di Coniglio alla Francese
Secondo di Carne a base di Coniglio
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Origine: Francia
Ingredienti per 4 persone
800 gr Coniglio
400 gr Funghi
4 Cipolle
Farina
Olio d'oliva
Burro
1 Carota
1 Pezzo Sedano
1 Scalogno
1 Pomodoro Perino
1 Bicchiere Vino
1 Bicchiere Cognac
per Foderare la Pirofila:
Alcune Foglie Cavolo
Preparazione:
Tagliate a pezzetti piccolissimi il coniglio, infarinate i pezzetti e fateli rosolare con olio e burro.
Nello stesso olio rosolate le cipolle tritate e i funghi pure tritati.
Tritate ora le altre verdure.
Disponete sul fondo di una pirofila delle foglie di cavolo ben lavate, versatevi i pezzetti di coniglio, coprite con cipolle e funghi con il loro sugo di cottura.
Coprite con il trito di verdure crude e completate con il vino e il cognac, chiudendo il tutto con foglie di cavolo.Coprite con il coperchio il recipiente e cuocete a calore basso nel forno, per due ore.
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