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Zuppa di Cipolle Gratinata |
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| Primo piatto a base di Cipolle Bianche Popolarità nei Primi piatti:
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Ingredienti per 4 persone
800 gr Cipolle Bianche (o Cipolle Ramate) 150 cl Brodo Leggero 30 gr Burro 1 Cucchiaio Olio d'oliva Extra-vergine 2 Bicchieri Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio Farina 100 gr Pane Francese (baguette) 100 gr Formaggio Groviera 1 Foglia Alloro Sale Pepe |
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 Preparazione: Spellate le cipolle, dividetele in due per il lungo e affettatele sottilissime.Fate scaldare il burro con l'olio in una casseruola, unitevi le cipolle e, a fuoco moderato, fatele appassire per circa tre quarti d'ora mescolandole spesso. Insaporitele con sale e pepe e, quando cominciano a imbiondire, spolveratele con la farina e mescolate continuamente fino a che il composto comincia a colorirsi e ad attaccare. Bagnate con il vino fatelo sfumare un poco quindi aggiungete il brodo caldo e la foglia d'alloro e alzate la fiamma. Quando riprende l'ebollizione, abbassate nuovamente la fiamma, incoperchiate e proseguite la cottura per circa un'ora. Tagliate il pane a fettine sottilissime e tostatelo. Grattugiate il formaggio. Scartate la foglia d'alloro e distribuite la zuppa fra sei zuppierine individuali [o mettetela in un'unica zuppiera che possa andare in forno], disponetevi sopra le fettine di pane tostate e copritele con il groviera grattugiato. Mettete le zuppierine nel sotto il grill [o nel forno scaldato a 220 gradi], fino a che in superficie si sarà formata una crosticina dorata. Servite la zuppa caldissima. |
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