Zuppa di Granchi (2)
Primo piatto a base di Granchi
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Ingredienti per 4 persone
1000 gr Granchi
2 Pomodori
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
Crostoni di Pane
1 Tuorlo d'uovo
1 Cipolla
1/2 Cucchiaio Maizena
1 Chiodo di Garofano
1 Rametto Timo
1 Puntina Zafferano
Sale
Pepe
Preparazione:
Lessate la cipolla.
Sbollentate per 5 minuti i granchi in un litro e un quarto di acqua bollente poco salata, profumata con il timo e il chiodo di garofano.
Sgocciolate, tenete da parte l'acqua di cottura.
Sminuzzate la polpa dei granchi, tritate la cipolla lessata e i pomodori sbucciati e privati dei semi, mescolate tutto insieme.
Mettete il composto nell'acqua di cottura, aggiungete il vino e cuocete a fuoco moderato per un quarto d'ora circa.
In una ciotola amalgamate il tuorlo con la maizena e unitelo alla zuppa mescolando.
Aggiungete sale, pepe e, all'ultimo momento, una puntina di zafferano.
Servite la zuppa molto calda insieme a crostoni di pane abbrustoliti.
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