“La mia più grande soddisfazione è riuscire a stupire una persona che assaggia un mio piatto, ma non per avergli cucinato qualcosa che viene da un altro pianeta, piuttosto per avergli fatto riscoprire un sapore familiare in una veste completamente nuova. Mi piace quando rimangono piacevolmente sorpresi nel dire così non l'avevo mai provato. Lo stesso vale per me, quando assaggio un piatto in costruzione. Punto sempre su ingredienti familiari, che hanno fatto parte della mia storia.”

Carlo Cracco