Agnello alla Nuorese
Secondo di Carne a base di Agnello
PopolaritÓ nei Secondi di Carne: (2382 Click)
Origine: Sardegna
Nuoro
Ingredienti per 4 persone
3 Spalle di Agnellino da Latte (1000 gr)
200 gr Finocchietto Selvatico GiÓ Spuntato
75 gr Cipolla
5 cl Vino Bianco Secco
3 Cucchiai Olio d'oliva
Sale
Pepe
Agnello alla Nuorese
Preparazione:
Scottate i finocchietti in poca acqua bollente salata; scolateli, tagliateli a pezzi e teneteli da parte, conservando, separatamente, anche il loro liquido di cottura.
Private le spalle di agnellino di eventuali scarti e pelli, tagliatele a pezzi regolari.
Tritate la cipolla, mettetela in una casseruola, soffriggetela in olio, poi aggiungete i pezzi d'agnello e, voltandoli spesso, fateli rosolare.
Non appena la carne sarÓ colorita, salatela, pepatela, bagnatela con il vino che lascerete parzialmente evaporare, quindi unite i finocchietti e un mestolo della loro acqua di cottura.
Incoperchiate e lasciate stufare a fuoco lento per 1 ora circa, aggiungendo eventualmente ancora acqua dei finocchietti, se il sugo dovesse restringersi troppo.
Circa 10 minuti prima di terminare la cottura, scoperchiate, correggete di sale e lasciate addensare il sugo, in modo che la carne risulti leggermente glassata.
Servitela con tutto il suo saporito intingolo.
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