Agnello con Carciofi in Fricassea
Secondo di Carne a base di Agnello
Popolarità nei Secondi di Carne: (1645 Click)
Origine: Liguria
Ingredienti per 4 persone
800 gr Agnello a Piccoli Pezzi
8 Carciofi
2 Uova
1 Limone (succo)
Aglio
1 Bicchiere Vino Bianco
Olio d'oliva
Sale
Pepe
Preparazione:
Scaldate mezzo bicchiere di buon olio d'oliva in una larga padella, fatevi imbiondire due spicchi di aglio schiacciati, levateli e rosolate bene da tutte le parti l'agnello.
Quando la carne avrà preso un bel colore rossiccio, salate e pepate, aggiungete un bicchiere di vino bianco, fate evaporare in parte e continuate la cottura a recipiente coperto.
Nel frattempo pulite i carciofi dalle foglie esterne più dure, spuntateli dalla parte spinosa, tagliateli a spicchi e conservateli in acqua acidulata con limone perché non anneriscano.
A cottura della carne quasi ultimata togliete l'agnello dalla padella e cuocete i carciofi nell'intingolo che sarà rimasto; quando i carciofi saranno cotti ma ancora al dente rimettete l'agnello, e portate brevemente a cottura; i carciofi non dovranno disfarsi.
In una scodella battete leggermente le uova intere con il succo di limone; al momento di servire versate le uova nella padella e, a fuoco spento, rimestate delicatamente per fare leggermente addensare la salsa.
Servite subito.
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