Agnello in Salsa Appetitosa
Secondo di Carne a base di Agnello
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Ingredienti per 4 persone
1000 gr Quarto Anteriore d'agnello a Tocchetti
50 gr Burro
2 Cucchiai Olio d'oliva
4 Cucchiai Farina
1/2 Limone (succo)
1 Spicchio Aglio
1 Ciuffetto Prezzemolo
1 Limone (scorza Grattugiata)(facoltativo)
5 Filetti d'acciughe Sott'olio
Vino Bianco Secco
25 cl Panna
Brodo di Dado
Sale
Pepe
Preparazione:
Soffriggi (possibilmente in un coccio) il battuto d'aglio e prezzemolo con olio o burro.
Quando imbiondirÓ, adagia l'agnello a pezzi infarinati e rosola a fuoco medio.
Spolvera con sale e pepe, bagna col vino bianco e, quando questo sarÓ evaporato, aggiungi i filetti d'acciughe tritati e la panna.
Mescola bene e continua la cottura a fiamma bassissima e pentola coperta.
Dopo 1/4 d'ora mischia alla salsina anche il succo di limone, mescola e lascia cuocere aggiungendo eventualmente un po' di brodo.
A cottura ultimata, amalgama alla salsa la scorza di limone grattugiata, se ti piace il gusto, e servi caldissimo con della purea di patate.
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