Agnello Sotto Sale
Secondo di Carne a base di Agnello
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Ingredienti per 4 persone
2000 gr Carne d'agnello Disossata
1 Rametto Timo
7 Bacche Ginepro
3 Foglie Alloro
500 gr Sale Grosso
1 Manciatina Pepe in Grani
Preparazione:
Tagliate a tocchetti la carne d'agnello, sfregatela con il sale grosso e sistematela in un vaso di terracotta.
Unite le bacche di ginepro, i grani di pepe, qualche foglia d'alloro, il rametto di timo e tutto il sale grosso, in modo che la carne ne sia completamente ricoperta.
Chiudete il recipiente con una tavoletta di legno, sovrapponete un peso e lasciate marinare la carne per una settimana al fresco, rimestando di tanto in tanto.
Trascorso il tempo indicato, sostituite la tavoletta con un coperchio e conservate in un luogo buio e fresco, non oltre due mesi.
Al momento dell'uso, lasciate a bagno la carne in una terrina piena d'acqua per una notte, dopodichŔ scolatela, asciugatela e cucinatela seguendo la ricetta prescelta.
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