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Anatra con arance e limoni |
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| Secondo di Pollame a base di Anatra Popolarità nel Pollame:
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Preparazione: 120 minuti Cottura: 60 minuti Calorie: 685 |
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Ingredienti per 6 persone
1 Anatra da 1500 G 2 Arance 1 Limone 150 gr Zucchero 50 gr Burro 1 Foglia Alloro 1 Cucchiaino Fecola 1 Cucchiaino Farina 5 cl Aceto di Vino 1 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco 1/2 Bicchiere Curacao 50 cl Brodo Olio d'oliva Sale Pepe |
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 Preparazione: Arrostire l'anatra a pezzi in una casseruola con metà del burro, poco olio e una foglia di alloro; salare, pepare; quando è ben rosolata spruzzarla con un po' di vino bianco, lasciarlo evaporare e proseguire la cottura a calore moderato.Nel frattempo sbucciare le due arance; eliminare dalla buccia la parte bianca, tagliarla a listerelle sottili e scottarla per qualche istante in acqua bollente. In una casseruola far caramellare lo zucchero, unendo pochissima acqua, diluirlo con l'aceto, il succo delle arance e del limone e tenere sul fuoco finché il liquido si sarà ridotto della metà. A parte far sciogliere una noce di burro, incorporarvi la farina e mescolare finché il composto sarà divenuto di colore bruno; diluire con due bicchieri di brodo, mescolare e lasciar addensare un poco la salsa; unirla alla salsa agrodolce preparata prima e cuocere il tutto ancora per una decina di minuti, incorporandovi, prima di togliere dal fuoco, la fecola diluita nel curacao e le bucce. Sfornare l'anatra, metterla sul piatto di portata e tenerla in caldo. Lasciar raffreddare il sugo di cottura, eliminare il grasso che si è formato in superficie e diluire il sugo con un bicchiere di vino bianco. Passarlo al setaccio e unirlo alla salsa preparata precedentemente mescolando bene. Distribuire sull'anatra le bucce di arancia e servire presentando a parte la salsa. |
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