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Anguilla cotta in gratella |
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| Secondo di Pesce a base di Anguilla Popolarità nei Secondi di Pesce:
 (2004 Click) |
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Ingredienti per 6 persone
1500 gr Anguille Sale |
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 Preparazione: Secondo la tradizione l'anguilla dovrebbe essere pulita con cenere di legna su carta robusta, per essere sgrassata a dovere, ma oggi certo questa è solo una notazione accademica.Ad ogni buon conto, lavare bene l'anguilla, praticare alcune incisioni trasversali ed aprirla praticando un taglio dalla testa alla coda. Asportare le interiora. Spolverizzare di sale e far cuocere sulla gratella voltandola più volte. Non è necessario usare altro condimento, poiché il suo stesso grasso è più che sufficiente. |
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