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Baccalà vicentino |
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| Secondo di Pesce a base di Stoccafisso Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Origine: Veneto Vicenza |
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Ingredienti per 4 persone
800 gr Stoccafisso 400 gr Cipolle 3 Acciughe Sotto Sale Farina Bianca Formaggio Grattugiato Prezzemolo Aglio Olio d'oliva Latte Sale Pepe |
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 Preparazione: Mettere lo stoccafisso in acqua fredda ad ammorbidire per almeno 7 giorni, cambiando spesso l'acqua.Trascorso questo tempo, spellarlo e togliere lisca e spine. Quindi lavare e diliscare le acciughe e tritarle col prezzemolo. Fare soffriggere in olio le cipolle e l'aglio tritati. Appena saranno dorate aggiungere le acciughe e il prezzemolo lasciando il tutto sul fuoco per pochi minuti. Passare una parte del composto sullo stoccafisso, infarinarlo e cospargerlo di formaggio grattugiato, sale e pepe; quindi chiuderlo a metà pressandolo un poco. Così farcito tagliarlo a fette dello spessore di circa 5 cm, infarinarlo e passarlo nuovamente nel formaggio. Sistemarlo quindi in un tegame con dell'olio, versarvi sopra il soffritto rimanente, altro olio e il latte, ricoprendolo completamente. Cuocere a fuoco lento, evitando di mescolare, per circa 4 ore. |
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