Baccalà vicentino
Secondo di Pesce a base di Stoccafisso
Popolarità nei Secondi di Pesce: (1745 Click)
Origine: Veneto
Vicenza
Ingredienti per 4 persone
800 gr Stoccafisso
400 gr Cipolle
3 Acciughe Sotto Sale
Farina Bianca
Formaggio Grattugiato
Prezzemolo
Aglio
Olio d'oliva
Latte
Sale
Pepe
Preparazione:
Mettere lo stoccafisso in acqua fredda ad ammorbidire per almeno 7 giorni, cambiando spesso l'acqua.
Trascorso questo tempo, spellarlo e togliere lisca e spine.
Quindi lavare e diliscare le acciughe e tritarle col prezzemolo.
Fare soffriggere in olio le cipolle e l'aglio tritati.
Appena saranno dorate aggiungere le acciughe e il prezzemolo lasciando il tutto sul fuoco per pochi minuti.
Passare una parte del composto sullo stoccafisso, infarinarlo e cospargerlo di formaggio grattugiato, sale e pepe; quindi chiuderlo a metà pressandolo un poco.
Così farcito tagliarlo a fette dello spessore di circa 5 cm, infarinarlo e passarlo nuovamente nel formaggio.
Sistemarlo quindi in un tegame con dell'olio, versarvi sopra il soffritto rimanente, altro olio e il latte, ricoprendolo completamente.
Cuocere a fuoco lento, evitando di mescolare, per circa 4 ore.
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