Bagna cauda con latte e acciughe
Salsa a base di Acciughe Sotto Sale
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Piemonte
Alba
Preparazione: 75 minuti
Ingredienti per 6 persone
250 gr acciughe sotto sale
50 cl latte
40 cl olio d'oliva
5 teste aglio



Bagna cauda  con latte e acciughe
Preparazione:
Spellate gli spicchi d'aglio ed eliminate il germoglio verde interno; metteteli quindi in un pentolino col latte e fateli cuocere per mezz'ora circa, a fiamma moderata.
Allontanate il latte rimasto, mettete l'aglio in un diančt (coccio) e schiacciatelo; aggiungete le acciughe dissalate e diliscate e quindi l'olio d'oliva.
Fate cuocere a fiamma tranquilla per venti-trenta minuti, fino a quando le acciughe non si siano spappolate.
Servite la bagna caoda caldissima nel modo che segue: ponete il diančt al centro del tavolo ed invitate i commensali ad intingervi le verdure crude e cotte.
Tra le crude: cardi, peperoni, topinambur, cavolo verza, sedano; tra le cotte: cipolle al forno, peperoni arrostiti, barbabietole al forno, cavolfiore bollito, patate bollite.
Vino Consigliato: Dolcetto D'alba.
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