Bollito alla Piemontese
Secondo di Carne a base di Manzo
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Origine: Piemonte
Ingredienti per 8 persone
1000 gr Lombata di Manzo
1000 gr Punta di Vitello
1000 gr Testina di Vitello
1 Lingua di Vitello Piccola
1/2 Gallina
1 Cotechino Piccolo
1 Costa Sedano
1 Cipolla
1 Carota
Sale
Preparazione:
In una pentola piuttosto grande portate a bollore cinque litri d'acqua salata e aromatizzata con sedano, cipolla, carota.
Quindi immergetevi il manzo e abbassate la fiamma in modo che il liquido sobbolla.
Dopo un'ora aggiungete il vitello, la gallina, la lingua e cuocete per circa 2 ore sempre a calore moderato.
Contemporaneamente, in un'altra pentola colma d'acqua fredda immergete il cotechino dopo averne punzecchiata la pelle con un ago e lasciate bollire per circa 2 ore.
Spegnete, fatelo riposare 10 minuti nella sua acqua, poi toglietelo e sgocciolatelo bene.
Riunite le varie carni su un grande piatto da portata, servitele con un contorno di patate lesse, salsa verde o altre salse.
Vini di accompagnamento: Barbera D'Asti “Superiore” (anche il “Vivace”) DOC, Colli Euganei Rosso DOC, Rosso Piceno DOC.
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