Brasato al Barolo (4)
Secondo di Carne a base di Vitello
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Piemonte
Alba
Marinata: 1 notte
Cottura: 210 minuti
Ingredienti per 6 persone
1000 gr Sottopaletta di Vitello (arrosto della Vena)
30 gr Burro
Olio d'oliva
Sale
Pepe
per la Marinata:
1 Bottiglia Vino Barolo
1 Cipolla
1 Carota
1 Costa Sedano
3 Chiodi di Garofano
1 Pezzo Cannella
3 Foglie Alloro
1 Rametto Rosmarino
2 Spicchi Aglio
Preparazione:
Sistemate la sottopaletta di vitello in un recipiente di coccio (diančt), aggiungete le verdure della marinata fatte a tocchetti e gli odori e coprite col vino Barolo.
Lasciate riposare la carne nella marinata almeno per una notte o per dodici ore.
Levate quindi la carne dal vino, asciugatela e fatela rosolare con burro ed olio d'oliva a fuoco piuttosto vivace e sotto controllo: quando ha assunto il colore e la crosticina tipica della brasatura, unite il vino della marinata insieme alle verdure e agli odori, salate e pepate.
Fate cuocere a fuoco tranquillo e a tegame incoperchiato per circa tre ore.
Controllate di tanto in tanto la carne rivoltandola oppure bagnandola col liquido di cottura.
Il brodo di cottura deve restringersi a poco a poco fino ad assumere la giusta consistenza.
A cottura ultimata, togliete la carne, tagliatela a fette non troppo sottili ed irroratele col fondo di cottura dal quale avrete allontanato il rosmarino, l'alloro e l'aglio.
Il brasato va servito caldo, eventualmente guarnito con cipolline d'Ivrea in agrodolce.
Vino consigliato: Barolo.
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