Chili con Carne (2)
Secondo di Carne a base di Manzo
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Ingredienti per 4 persone
500 gr Carne di Manzo
200 gr Fagioli Rossi Piccoli
3 Cipolle Rosse
4 Pomodori Verdi
1 Fettina Pane Casereccio Raffermo
1 Cucchiaio Zucchero di Canna
1 Cucchiaino Cumino in Polvere
4 Fettine Zenzero
3 Peperoncini Grandi Chili
1 Spicchio Aglio
1 Foglia Alloro
3 Peperoncini
1 Cucchiaio Aceto di Vino
1 Bicchiere Brodo Vegetale
2 Cucchiai Olio d'oliva Extra-vergine
Sale
Preparazione:
Mettere a bagno i fagioli in acqua a temperatura ambiente per 12 ore.
Scolarli, porli in una casseruola con una foglia di alloro e coprirli di acqua fredda.
Salare poco e, a fiamma bassa, portarli ad ebollizione.
Coprirli e lasciarli cuocere per un'ora circa.
Mettere a macerare per 10 minuti in acqua bollente i 2 tipi di peperoncino.
Scolateli e tenete da parte l'acqua di macerazione.
Divideteli a metÓ ed eliminate i semi.
Passateli al mixer con lo zenzero ed il cumino.
Affettate le cipolle, ponetele in un tegame, possibilmente di terracotta, con 2 cucchiai di olio, bagnate con poco brodo vegetale, salate e fate stufare a fiamma bassa per qualche minuto.
Unite la carne a tocchetti, alzate la fiamma e fate cuocere per 3-4 minuti.
Aggiungete i pomodori tagliati grossolanamente, sfregate la fetta di pane con lo spicchio d'aglio, sbriciolatela, aggiungetela all'intingolo e mescolate per amalgamare il pane al fondo di cottura.
Salate, bagnate con l'acqua di macerazione dei peperoncini calda, coprite e proseguite la cottura a fiamma bassa, per circa 3/4 d'ora.
Aggiungete l'aceto fatto scaldare con lo zucchero di canna, il frullato di peperoncini, i fagioli scolati dal loro fondo di cottura, mescolate e lasciate cuocere ancora per mezz'oretta.
Controllate la cottura della carne: deve essere ben cotta ma non si deve disfare.
Mettere il chili in un piatto da portata, decorarlo con anelli di cipolla cruda e servirlo ben caldo.
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