Cipolline alla Veneta
Antipasto a base di Cipolline
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Origine: Veneto
Ingredienti per 4 persone
3000 gr Cipolline
250 gr Olio d'oliva
200 gr Zucchero
500 gr Pomodori Pelati
40 gr Cioccolato di Copertura Amaro
2 Foglie Alloro
Alcuni Chiodi di Garofano
2 Bicchieri Vino Bianco Secco
Sale
Pepe
Preparazione:
Buttare le cipolline in acqua bollente e far prendere l'ebollizione nel minor tempo possibile.
Scolarle e, quando sono tiepide sbucciarle, lasciandole intere.
Mettere sul fuoco una placca che le contenga tutte.
Nella placca versare l'olio con lo zucchero.
Con precauzione ed a fuoco lento, far scaldare lo zucchero finchÚ diventa dorato (mantenerlo per˛ costantemente mescolato).
Quindi buttarvi dentro le cipolline asciutte.
Mescolare ed aggiungere sale e pepe, qualche chiodo di garofano, le foglie d'alloro, i pomodori pelati tritati, il cioccolato di copertura raschiato o tritato; bagnare con il vino bianco.
Rimescolare tutto e far bollire prima sulla fiamma, poi coprire la placca e collocarla in forno giÓ caldo, per cinque minuti.
Togliere la placca dal forno, assaggiare le cipolline, ed eventualmente salarle.
Con una paletta forata togliere le cipolline e collocarle subito nei vasi.
Fra ridurre un poco il sugo rimasto e versarlo sulle cipolline in vaso.
Chiudere subito i vasi ermeticamente e, per maggior sicurezza, farli sterilizzare per 15 minuti.
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