Coscia di Tacchino agli Spinaci
Secondo di Pollame a base di Tacchino
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Ingredienti per 4 persone
1 Coscia di Tacchino (900 gr)
250 gr Spinaci
50 gr Burro
Mollica di Pane
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
1 Uovo
Cipolla
Aglio
1 Pizzico Maggiorana
Sale
Pepe
Preparazione:
Spellate e disossate la coscia.
Apritela a libretto e battetela per appiattirla un po'.
Bagnate la mollica di pane nel vino bianco.
Lessate gli spinaci, sgocciolateli, strizzateli, tritateli.
In una padella fate sciogliere metÓ burro, unite cipolla e aglio tritati, la mollica di pane strizzata, mescolate.
Aggiungete gli spinaci e un pizzico di maggiorana.
Salate, pepate, fate insaporire e ritirate dal fuoco.
Amalgamate il tutto con l'uovo sbattuto.
Spalmate questo ripieno sulla coscia, poi arrotolatela.
Fermatela con alcuni giri di spago bianco da cucina e mettetela in una teglia con il restante burro.
Cuocete in forno a 180 gradi per circa 50 minuti.
Togliete il rotolo dal recipiente, lasciatelo riposare 10 minuti.
Intanto deglassate il fondo di cottura con un cucchiaio di vino e uno d'acqua calda.
Scaldate a fuoco basso, versate in salsiera e servitelo con il tacchino tagliato a fettine regolari.
Vini di accompagnamento: Colli Di Conegliano Rosso DOC, Colli Dell'Etruria Centrale Rosso DOC, Castel San Lorenzo Rosso DOC.
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