Fagiano alla Carbonara
Secondo di Pollame a base di Fagiano
PopolaritÓ nel Pollame: (1727 Click)
Origine: Piemonte
Ingredienti per 4 persone
1 Fagiano
2 Salsicce
Alcune Castagne
Burro
Prezzemolo
Mollica di Pane
Pancetta
Tartufo
Vino Marsala
1 Bicchierino Cognac
Preparazione:
Preparate una farcitura con le salsicce, il fegato del fagiano, qualche castagna prima arrostita e tritata, un po' di burro, del prezzemolo tritato, un po' di mollica di pane bagnata nel latte e spremuta e qualche ritaglio di tartufo messo prima a bagno nel marsala.
Riempite con questa farcitura il fagiano, che fascerete come al solito nella pancetta legandola con un filo sottile, fatelo rosolare in casseruola con metÓ olio e metÓ burro, e quando sarÓ cotto, togliete la pancetta, aggiungetevi un bicchierino di cognac e servitelo poi con purea di patate.
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