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Fagiano alla Milanese |
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| Secondo di Pollame a base di Fagiano Popolarità nel Pollame:
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Origine: Lombardia Milano |
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Ingredienti per 4 persone
1 Fagiano 100 gr Polpa di Manzo 50 gr Fegato di Vitello 50 gr Burro 30 gr Fettine di Pancetta 1 Cipolla 1 Bicchiere Brodo di Carne 1 Bicchiere Vino Marsala Secco 1 Chiodo di Garofano Noce Moscata Cannella Pepe Sale |
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 Preparazione: Rosolare nel burro il fagiano intero avvolto nella pancetta.Unirvi il fegato di vitello, la polpa di manzo, lo stomaco ed il cuore del fagiano ben tritati, la cipollina, le spezie, salare e pepare. Irrorare con un bicchiere di brodo ed 1 di marsala, e terminare la cottura a fuoco lento. Passare la salsa al setaccio e versarla sul fagiano tagliato a pezzi. |
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