Faraona al Cartoccio
Secondo di Pollame a base di Faraona
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Ingredienti per 8 persone
1500 gr Faraona
500 gr Pancetta a Fette Sottili
25 gr Aglio e Rosmarino Tritati
50 gr Cognac
60 gr Burro
20 gr Olio d'oliva Extra-vergine
70 gr Vino Bianco
Sale
Pepe
per il Sugo:
70 gr Prosciutto Crudo
100 gr Funghi Porcini
40 gr Scalogno
30 gr Cognac
30 gr Olio d'oliva Extra-vergine
25 gr Burro
20 gr Pasta di Tartufo
1 Rametto Timo
250 gr Fondo Bruno
Preparazione:
Pulite e lavate le faraone, asciugatele bene con un panno, salatele pepatele.
Cospargetele con il trito di aglio e rosmarino, mettete il burro all'interno e fasciatele con le fette di pancetta.
Stendete sul tavolo due fogli di alluminio e su ognuno mettete una faraona.
Bagnate entrambe con il Cognac e l'olio.
Chiudete i cartocci e deponeteli in una pirofila con acqua e vino.
Cuocete circa per 90 minuti.
Tritate separatamente il prosciutto, i funghi porcini saltati in 15 g di olio e lo scalogno.
Rosolate lo scalogno con 15 g di olio e il burro, insaporite con il timo, poi aggiungete funghi e pasta di tartufo, bagnate con il Cognac e fate evaporare.
Unite il fondo bruno.
Togliete le faraone dal cartoccio, tagliatele ognuna in 8 parti e irroratele con il sugo.
Servite il piatto caldissimo.
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