Frittata di Riso agli Asparagi
Contorno a base di Asparagi
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Origine: Trentino-Alto Adige
Trentino
Ingredienti per 4 persone
6 Uova
120 gr Riso
300 gr Asparagi Surgelati
100 gr Speck (fette da 100 gr)
40 gr Formaggio Grana Grattugiato
Brodo Vegetale
1 Cipolla Piccola
60 gr Burro
Sale
Pepe
Preparazione:
Fate scongelare gli asparagi, tagliateli poi a tocchetti regolari e rosolateli in una casseruola con la cipolla tritata e mondata, 50 g di burro e lo speck tagliato a listarelle.
Unite quindi il riso, lasciatelo tostare per qualche istante, poi bagnatelo con un mestolo di brodo caldo e portatelo a cottura tenendolo al dente, unendo man mano dell'altro brodo.
Regolate di sale e pepate a piacere, quindi trasferite il risotto ottenuto in una ciotola e lasciatelo intiepidire, mescolando spesso.
Sbattete leggermente le uova con un po' di sale e pepe, unitevi il grana e il risotto e mescolate bene.
Versate il composto in una padella antiaderente, in cui avrete fatto sciogliere il burro rimasto, e fatelo rassodare, prima da un lato e poi dall'altro, aiutandovi, nel girarlo con un coperchio piatto.
Servite subito.
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