Grissini
Antipasto a base di Farina
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Origine: Piemonte
Ingredienti per 40 persone
10000 gr Farina Tipo 0
500 cl Acqua
120 gr Sale
100 gr Malto
600 gr Strutto
150 gr Lievito
300 gr Olio d'oliva Extra-vergine
Preparazione:
Non sembra un pane, anche se lo Ŕ a tutti gli effetti.
Di origine piemontese, questi sottili 'bastoncini' confezionati sono oggi tra i protagonisti della tavola italiana.
Del Grissino, esistono numerose ricette a seconda del luogo di origine.
Quella che proponiamo Ŕ molto diffusa, in particolare per grissini da 50-60 g con una larghezza di 2-3 centimetri.
Impastare per 13 minuti (6 in prima velocitÓ e 7 in seconda) tutti gli ingredienti, tranne il sale, in una impastatrice a spirale.
Aggiungere il sale dopo 5 minuti dall'inizio dell'impasto; fare a mano dei filoni di 20 cm di larghezza, posarli in una tavola unta di Olio D'oliva Extra-vergine e ungerli per bene sempre con olio d'oliva extra-vergine.
Lasciar lievitare per 25-30 minuti circa, tagliare il filone a pezzi di 50-60 g, stirarli manualmente e arrotolarli nei vari semi (finocchio, sesamo, papavero, rosmarino); quindi, stenderli sulle padelle.
Infornare in forno a platea fissa per 13-15 minuti ad una temperatura di 225 gradi-230 gradi C.
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