Insalata di Riso con Pesci e Frutti di Mare
Primo piatto a base di Riso
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Ingredienti per 2 persone
100 gr Riso a Chicco Lungo
1 Peperone Giallo
1 Peperone Rosso
1 Carota Bollita
1 Mango Piccolo Non Troppo Maturo
300 gr Cozze
300 gr Vongole
500 gr Pesce con Polpa Bianca e Soda
8 Code di Scampi
2 Cucchiai Olio d'oliva
1 Cipolla Tritata
per il Condimento:
2 Peperoncini Piccanti Dei Caraibi
2 Cucchiai Aceto di Vino Bianco
6 Cucchiai Olio d'oliva
Sale
2 Cipollotti Tritati
2 Cucchiai Erbe Fresche Tritate (prezzemolo, Menta)
Preparazione:
Lessate al dente il riso in una pentola con acqua bollente, scolatelo e passatelo sotto l'acqua corrente per raffreddarlo e bloccarne la cottura.
Lavate i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, infine riduceteli a striscioline.
Tagliate a rondelle la carota bollita; pelate il mango, eliminate il nocciolo e riducete la polpa a listerelle.
Pulite le cozze e le vongole, ponetele in una casseruola con il coperchio e fatele cuocere 15 minuti a calore moderato.
Tagliate a pezzetti la polpa del pesce; lavate le code di scampi ed eliminate le interiora.
Fate soffriggere la cipolla in una capace casseruola con l'olio, a calore moderato per 4-5 minuti.
Unite il pesce e gli scampi e fateli cuocere per 10 minuti, dopodichŔ toglieteli dal recipiente con un mestolo forato e lasciateli raffreddare.
Fate ridurre il loro fondo di cottura a circa un quarto della quantitÓ iniziale, quindi mettetelo da parte.
Pulite i peperoncini, tritatene la polpa e ponetela in una ciotola.
Unitevi sei cucchiai del fondo di cottura del pesce, l'aceto, l'olio, il sale necessario, le erbe e i cipollotti tritati.
Mescolate con cura, in modo da ottenere una salsetta omogenea.
Raccogliete in una piccola insalatiera il riso, le cozze e le vongole complete di guscio, i pezzi di pesce, le code degli scampi, le striscioline di peperone e di mango e le rondelle di carota, cospargete il tutto con la salsetta preparata e mescolate in modo che il condimento possa distribuirsi uniformemente.
Fate riposare l'insalata in frigorifero per un'ora prima di servire.
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